Tag Archive | Μαγειρική

Ψαρονέφρι γεμιστό

 2 μέτρια-προς μεγάλα κομμάτια ψαρονέφρι (χοιρινό φιλετάκι) (1-2 εκ.πάχος)
2 μέτρια μήλα τριμμένα χοντρά (σε τρίφτη)
1 φλ.αμύγδαλα
1 φλ. Σταφίδες άσπρες
2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 κ.σ.ανάμιχτα μπαχαρικά σχάρας
3 κ.σ.ελαιόλαδο
1 κ.σ.βούτυρο
Αλάτι,πιπέρι
Σχοινάκι για δέσιμο
Σάλτσα:

Σαλάτα με ρόδι, φασολάκι και φουντούκια

3 φλυτζάνια κατεψυγμένο λεπτό φασολάκι
1 φλυτζάνι φουντούκια ωμά σπασμένα στα 2
¾ φλυτζανιού ξηρό μπιζέλι (αφού το βράσετε για λίγο)
6-7 μανιτάρια κομμένα κατά μήκος
1 κολοκυθάκι πράσινο κομμένο φέτες
½ φλ.φρέσκο φινόκιο κομμένο φέτες
1 ½ φλ. Σπόρια ρόδι
Dressing:

Πανετόνε

2 φακελάκια μαγιά
1 φλιτζανάκι νερό
5 φλιτζάνια αλεύρι σκληρό (χωριάτικο)
1 φλιτζάνι ζάχαρη
5 αυγά
1 φλιτζάνι φυτικό βούτυρο
3 κουταλάκια ξύσμα λεμονιού πορτοκαλιού
2 φλιτζάνια αποξηραμένα φρούτα (σταφιδάκια, πορτοκάλι, κιτρόμηλο, μούρα κ.ά.)

Ανάγνωση του υπολοίπου…

Χοιρινό κότσι

2 χοιρινά κότσια
2 σκελιδες σκόρδο, πολτοποιημένες
1 μικρό κρεμμύδι, τριμμένο
2 κουτάλια της σούπας μουστάρδα
2 κουτάλια της σούπας μέλι
αλάτι, πιπέρι
1 κλωναράκι δεντρολίβανο
2 φλιτζάνια μπύρα

Σαλάτα με άγρια ρόκα και blackberries (ή raspberries ή φράουλες)

3-4 ποτήρια άγρια ρόκα
200 γρ. Τυρί (μπλε τυρί)
1 ποτήρι φρέσκα blackberries (ή raspberries ή φράουλες)
½ φλ. Κουκουνάρια καβουρδισμένα
Dressing
½ φλ. Βαλσαμικό ξύδι με raspberries
1/3 φλ. Ελαιόλαδο
Αλάτι θαλασσινό
  Βάλτε σε μια ρηχή πιατέλα τη ρόκα. Κόψτε το τυρί σε μέτριες φέτες, τοποθετήστε από πάνω και σκορπίστε τα μούρα και τα κουκουνάρια ακατάστατα από πάνω. Όταν θα σερβίρετε, περιχύστε με το dressing.

Τρούφες Ινδοκάρυδου

 Για 40-50 μέτριες τρούφες
1 γάλα ζαχαρούχο
1 βούτυρο ανάλατο λιωμένο
2 κουτιά μπισκότα
1 φλ. Φοινίκια ψιλοκομμένα
1 φλ. Ινδοκάρυδο τριμμένο
Ινδοκάρυδο τριμμένο για πασπάλισμα
½ φλ. Φουντούκια χοντροκοπανισμένα
½ φλ. Καρύδια χοντροκοπανισμένα
Λίγες ξανθές σταφίδες

Cheesecake banana

300γρ. Κορν φλέικς Honey and Nuts

125γρ. Βούτυρο ανάλατο λιωμένο
4 μεγάλες μπανάνες
4 κ.σ. golden syrop
3 κ.σ. νερό
½ κονσέρβα ζαχαρούχο γάλα / ½ φλ.νερό
½ κονσέρβα γάλα εβαπορέ
150γρ. Τυρί μασκαρπόνε
5 κ.σ. κορν φλάουρ
250γρ. Μαλακό τυρί
200γρ. Φρέσκα κρέμα – 1 ½ κ.σ. ζάχαρη άχνη
3-4 κ.σ. αμύγδαλα καβουρδισμένα και καραμελωμένα

Μαλακό κέικ σοκολάτας

https://i2.wp.com/1.1.1.4/bmi/2.bp.blogspot.com/-lJmGojYk4IA/ULb2NZP1QHI/AAAAAAAANdQ/lP_M2MuxMqc/s200/cake.jpg 400γρ. σοκολάτα κουβερτούρα

1 φλιτζάνι βούτυρο ανάλατο
6 αυγά
1/2 κουταλάκι αλάτι
2/3 φλιτζανιού ζάχαρη
1 ½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουτάλια της σούπας μπράντι
2 βανίλιες
1 κουταλάκι βούτυρο ανάλατο
1 κουτάλι της σούπας κακάο
Ψιλοκόβετε τη σοκολάτα και τη λιώνετε σε μπεν μαρί μαζί με το βούτυρο. Χτυπάτε στο μίξερ τα ασπράδια με το αλάτι μέχρι να γίνουν μια σφιχτή μαρέγκα. Σιγά σιγά προσθέτετε τη ζάχαρη. Χτυπάτε ελαφρά τους κρόκους και τους ρίχνετε στη λιωμένη σοκολάτα ανακατεύοντας τα ελαφρά. Προσθέτετε το αλεύρι, τις βανίλιες και το μπράντι. Σιγά σιγά προσθέτετε τη μαρέγκα ανακατεύοντας απαλά το μείγμα. Βουτυρώνετε μια φόρμα και την πασπαλίζετε με κακάο. Ρίχνετε το μείγμα και το απλώνετε σε όλη τη φόρμα. Στο μεταξύ, προθερμαίνετε το φούρνο (200°K) και το ψήνετε για 13 λεπτά.

Tηγανητό καλαμάρι με λεμόνι και θυμάρι

1 κιλό καλαμάρι ροδέλες
2 φλιτζάνια αλεύρι
1 κουτάλι της σούπας θυμάρι φρέσκο
αλάτι, πιπέρι
λάδι για τηγάνισμα
1 λεμόνι κομμένο σε λεπτές φέτες
4 κουτάλια της σούπας μαργαρίνη
2 κουτάλια της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/2 κουταλάκι θυμάρι

Κοτόπουλο με μανιτάρια

4 φιλέτα κοτόπουλο
4 κουτάλια της σούπας ελαιόλαδο
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1/2 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
8 μέτρια μανιτάρια κομμένα σε φέτες
1 κουταλάκι μουστάρδα
1 φλιτζανάκι λευκό ξηρό κρασί
1 φλιτζάνι φρέσκα κρέμα γάλακτος
4 φύλλα βασιλικό, ψιλοκομμένο
1 φλιτζανάκι μαιντανό, ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι

Ανάγνωση του υπολοίπου…

Μους με λεμόνι και μανταρίνι

2 κρόκους αυγών
4 κουτάλια της σούπας ζάχαρη
1/2 κουταλάκι βανίλια
1 φλιτζανάκι χυμό λεμονιού
1 φλιτζανάκι χυμό μανταρινιού
3 φύλλα τζιελατίνης
2 ασπράδια
1 φλιτζάνι φρέσκα κρέμα γάλακτος
2 κουταλάκια ξύσμα λεμονιού και μανταρινιού

Σε μια λεκάνη βάζετε τους κρόκους, τη ζάχαρη, τη βανίλια και χτυπάτε καλά στο μίξερ μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν. Βυθίστε τα φύλλα της τζιελατίνης σε λίγο κρύο νερό για να μαλακώσουν. Σε ένα κατσαρολάκι βάλτε τους χυμούς να ζεσταθούν ελαφρά.